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<전국 닭 요리> 전주 도파멘

도파민 가득! 행복한 자극을 주는 라멘 맛집

2024-12-03

 

도파민 가득! 행복한 자극을 주는 라멘 맛집_전주 도파멘

전북 전주시 완산구 전라감영26 1

 


전주에는 라멘에 진심을 담아 만드는 특별한 가게가 있다. 이곳은 라멘에 대한 깊은 열정과 정성이 고스란히 묻어나는 곳으로, 매일 최고의 맛을 위해 끊임없이 노력한다. 매일 정성껏 준비되는 육수와 직접 뽑은 면발, 그리고 그 어떤 것도 소홀히 하지 않는 세심한 손길이 만들어내는 라멘은 맛있는 음식 그 이상일 것이다. 라멘을 진정으로 아끼고, 그 완성도를 추구하는 이들의 손끝에서 탄생하는 작품들을 소개한다.

 

도파멘의 대표 메뉴는 토리파이탄, 시오청탕, 츠케멘, 그리고 아부라소바이다.

-닭고기와 각종 야채를 넣어 깊은 감칠맛이 살아있는 뽀얀 국물 라멘으로, 부드러운 면발과 함께 풍성한 맛을 낸 [토리파이탄]

-, 오리, 백합 등을 장시간 우려낸 맑고 깊은 육수 베이스의 라멘으로, 깔끔한 맛을 선호하는 이들에게 제격인 [백합 시오청탕]

-돼지뼈와 멸치로 끓여낸 진한 육수에 차가운 면을 찍어 먹는 스타일로, 육수의 풍미를 고스란히 느낄 수 있는 [츠케멘]

-수제 향미유와 특제 쇼유타레를 베이스로 하여 각종 고명들과 비벼먹는 라멘인 [아부라소바]

라멘 외 사이드 메뉴로는 고기밥, 미니 규동, 카다이프 새우튀김, 치킨 난반 등 다양한 옵션이 있어 라멘과 함께 즐기기에 좋다.

 

압력솥을 이용해 장시간 끓여내 담백하면서도 진한 맛을 자랑하는 육수는 이 가게만의 핵심이다. 라멘의 간이 잘 맞춰져 있어 기본적으로 그대로 먹어도 훌륭한 맛을 자랑한다. 각 테이블마다 개인의 취향에 따라 다시마식초나 추가 양념으로 조절할 수 있어 유연한 맛 조정이 가능하다.

 

이곳은 여러 종류의 밀가루를 배합해 반죽을 만들고 숙성한 후 직접 뽑아내는 자가제면 방식을 사용한다. 면을 삶을 때 타이머를 사용하고, 정확한 양을 측정해 언제나 일정한 맛을 유지하려고 노력한다. 또 라멘 위에 올라간 도파멘 만의 돼지고기(삼겹살, 목살), 닭 차슈의 부드러운 식감은 라멘을 자꾸 먹게 만드는 매력이 있다. 특히 수비드 된 닭고기는 부드럽고 담백해 씹을수록 닭고기 고유의 맛이 잘 어울린다.

 

토리파이탄은 도파멘의 대표 메뉴로, 뽀얀 국물이 특징인 라멘이다. 국물은 닭고기와 야채에서 우러나온 깊은 맛이 부드럽게 입안을 감싼다. 아지타마고(간장계란)를 더하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있다. 매콤함을 좋아한다면 닭육수에 매운 소스를 곁들인 카라토리파이탄을 선택해도 좋다.

 

백합시오청탕은 이름 그대로 신선한 백합이 풍미를 더하고, 시오(소금)로 간을 맞춰 깔끔하고 고운 맛이 특징이다. 돼지 육수가 아닌 닭과 오리, 채수를 사용해 더욱 맑고 개운한 맛을 자랑하며, 깊고 은은한 풍미가 입안에 감도는 느낌을 준다. 백합의 부드럽고 살짝 달큰한 맛이 육수와 어우러져, 한 술씩 떠먹을 때마다 그 고유의 깔끔하고 풍부한 맛에 감탄하게 된다.

 

츠케멘은 면의 진가를 발휘하는데 쫄깃탱탱한 면발과 진한 육수의 어우러짐이 좋다. 농도 진한 육수에 차가운 면을 찍어먹는 색다른 형식의 라멘인데, 직원의 추천대로 오리지널 찍먹을 즐기다 다시마식초를 곁들여 먹으면 더 높아진 풍미를 느낄 수 있다.

 

도파멘 내부는 다찌형 테이블로 구성되어 있어, 혼자 방문해도 부담 없이 식사를 즐길 수 있다. 오픈 주방으로 되어 있어, 라멘이 만들어지는 과정까지 직접 볼 수 있어 더욱 흥미롭다. 이곳의 면 뽑는 기계나 육수 끓이는 과정은 마치 작은 라멘 공방을 보는 듯한 느낌을 준다.

 

도파멘은 단순한 라멘 가게가 아니다. 라멘을 사랑하는 이들에게 작은 체험처럼 이색적인 감정을 선사하는 공간이다. 누구와 가도 편안하게 즐길 수 있는 다찌형 테이블에서, 눈앞에서 펼쳐지는 라멘의 제조 과정을 지켜보며, 그 맛의 진가를 느껴보자.

 

사내기자 | 이민정 사원